陈晓卿说，每一餐都来之不易，《风味人间》正是希望从“风味”这个谜团开始，在带给大家食色欢愉的同时，用食物做信使，展现世界不同地区极具个性的传统美食，和生活在那片土地上的人对于生活的热爱。

【内核】用食物来认知世界

无论是小小渔船上镖鱼少年的艰辛历险，还是哈萨克牧民干脆利落的宰羊杀牛，《风味人间》第一季记录下的很多故事打动了亿万观众，人们被一方水土的人情美味所打动。《风味人间》展现的是“带你去探险”，讲述的是“用食物来认知世界”，和其他同类美食纪录片相比，“风味”最大的特点就在于它的世界性。山川从未改变，《风味人间》第2季重温了那个熟悉的烟火世界。

在全片开篇第一个故事中，尼泊尔的蜂蜜猎人爬山取蜜，脚下是上百米的悬崖，仅仅靠一根细绳攀爬，这是一项十分危险的活动，每年都有人付出生命，即便成功采到蜂巢，一个蜂巢也只能采一半，确保明年可以再采，而这也成为当地猎蜂人和蜂蜜之间巧妙的平衡。在李勇看来，“风味2”在呈现美食，也是在努力记录人类曾如何生存。

遍寻全球25个国家和地区，拍摄超过300种美食，通过八个严整有序的分主题，《风味人间2》寻找出美食间千丝万缕的联系。国外的故事在风土习俗以及美食的烹饪方法、呈现形态上，都跟中国有很大区别，但不管是中国还是国外，面对食物，大家都是有喜怒哀乐、活生生的人。李勇表示，片中所展现的人性、民以食为天，这些都是不分东西内外，是一致和共通的元素。第一集“甜蜜”中，既有尼泊尔喜马拉雅山下的猎蜂人、伊斯坦布尔的甜点学徒，也有扬州的早茶主厨和四川青城山下做婚宴的乡村厨师，他们做出来的巴克拉瓦、翡翠烧麦、千层油糕、甜烧白等美食也体现着各自对生活的不同理解，正如片中所说的，“糖无从找寻，甜无处不在”。全球各地的人们拥有不同的语言，不同的生活方式，但对于美食的热爱却是相同的。

【主题】在同类中找到“差异”

从食物出发观察世界，本身就是一件非常有趣的事情。想了解一个地区，先从了解他们的饮食开始，食物背后能看到不同地域人们生存方式的差异，张平坦言，这也正是制作美食纪录片的目的。

世界美食丰富多彩，“风味2”在设计这一季内容的时候，设想能产生“撞食”的有趣效果，所以每一集划定一个相对具象的内容，在同类食物中看差异，也就是“连连看、找不同”。在赴各地调研与拍摄的途中，摄制组找到了当地美食的“根”和生命。很多食物的制作本身没有什么秘密，选材、加工、烹饪都谈不上复杂，但就是只有在当地才好吃。比如“风味2”中所展示的甜品，中国和土耳其，一个婉约一个热烈；通过螃蟹，能看到美国的蟹肉至上主义对应中国或者说东方重鲜知味、更看重膏黄；在面对杂碎时，意大利和中国也有两种不同思路的“脱胎换骨”。对于“风味”的创作团队而言，将这些“碰撞”和“趣味”所带来的融合感一起展现在片中，也是一件非常有意思的事。

一方水土养一方人，每一种食物背后有很多可以发掘的东西，食物的产生跟地理环境、自然资源、文化心理、饮食习俗等，都有不可分割的关系。随着全球化进度不断加快，不同地区不同族群的人，可能被某些标准快速统一，但即便是这样，依然有些食物，根植在原产地，它离不开当地的土壤。在“杂碎”这一集中，东西方存在不小的认知差异，不管是在市井街头，还是豪门盛宴，杂碎菜品可上可下，从来都是多姿多彩的。另外，食物的受众群体，以及视觉表现的空间，也是“风味2”需要考虑的元素。

【风格】美食之外更重人文情怀

“风味2”拍摄时，在以美食为立脚点的基础上，片中主人公的选择提示是：每个食物都要有秘密，每个人物都要有个性。李勇说，每个食物都要找出前世今生，它美味的秘密到底是什么，它最精彩的瞬间在哪里，它跟当地人们的生活有怎样的关系？这些必须找出来。

陈晓卿曾经说，美食的终极意义在于获得幸福感。表面上，人们看纪录片只是因为“想吃”，其实内心深处期待的是一段美好的关系。通过美食，人们可以看见自己的内心。比如香港厨师和他女儿之间的亲情故事，还有伊斯坦布尔甜点学徒走向大城市，都让观众有继续了解剧情发展的欲望。对于片中主人公故事的取舍，是剧组的一大纠结点，好的人物故事可遇不可求，片中对每个内容都反复斟酌，既要确保故事讲述方向符合主题表达，又要人物鲜活，还要为食物展示留出足够篇幅。张平说，有的时候时长所限，就会面临是让人物故事更饱满，还是更多讲述食物的矛盾，“这就要看哪部分内容更服务段落主题。几乎每一集都会出现这样的情况。”

除了美食，“风味”在制作同类美食的店铺和家庭中，更关注人的特质，还有他们对待食物的态度。在拍摄中，有一些不成文的规定，比如要找到距离食物最近的人，不管采集、加工、烹饪，主人公都亲力亲为；在劳动者和经营者中，一定会选劳动者；同为美食从业者，更倾向努力求存，而非功成名就者；在已经取得一定成功的人选中，更倾向不断探索寻求突破的人。李勇说，《风味》系列不仅是美食纪录片，它更是自然地理人文纪录片。“我们也希望记录当下的社会，人性中的七情六欲，正在飞速消逝的传统生存方式等。”

新京报记者 刘玮

编辑 佟娜 校对 赵琳